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第一百七十四章 开怀大笑

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    片刻之后,陆正弘点头道:“嗯,好吃,这肉烧得酥烂,入口即化,肥而不腻,咸淡也适中,这手艺是真不错啊!来,妈,您也吃一块,您咬得动。”

    陆正弘给陆奶奶也夹了一块,陆奶奶牙口不太好,一般很少吃肉,不过听了儿子的话,她把肉放进了嘴里,咬了一口之后笑得眯了眼:“嗯,好吃!”

    陆小雅这才松了一口气,她像献宝一样的道:“怎么样?我就说星晖做的菜好吃吧!”

    陆正弘笑道:“不用你说,你妈都跟我说了星晖的手艺好。”

    苏星晖道:“我这也就是一些家常菜而已,不值得叔叔阿姨这么夸奖。”

    陆正弘摇头道:“你这就说错了,其实真正最难做好的就是这样的家常菜,能够把家常菜做得好吃,那才是厨艺的极致。”

    苏星晖点头道:“您这话说得很有道理,像川菜里面最见工夫的一道菜叫开水白菜,主料就是一道大白菜,再家常不过了,可是真正做得好的开水白菜,入口就让人鲜美到恨不得要把舌头都吞下来。”

    陆小雅瞪大了眼睛道:“开水煮白菜?那有什么味道?还鲜美得让人恨不得把舌头都吞下来?”

    陆正弘笑道:“小雅啊,你这就没见识了,开水白菜可不是开水煮白菜,我当初有幸吃过一次,还是沾的领导的光,不过这一辈子也只吃过一次正宗的,这菜太费功夫了。星晖,你也吃过吗?”

    苏星晖倒真的吃过,不过那还是前世的事情了,他有一次去川西旅游的时候吃过一次名厨制作的开水白菜,那是当地的同学请他吃的,小小一道开水白菜,价格就是好几百块,不过那味道也是让他毕生难忘。

    苏星晖点头道:“我也是有幸吃过一次。”

    陆正弘道:“那你知不知道这开水白菜的制作过程?我那次光顾着吃了,也没问厨师的制作方法。”

    桌上几人的眼神都看向了苏星晖,他们也想听听这传说中的开水白菜是怎么做的。

    苏星晖道:“我在书上看到过介绍,说是这开水白菜,真正做菜的过程大概就十几分钟,不过这准备就得两三天啊。”

    陆小雅道:“要这么久啊?”

    苏星晖点头道:“对,这开水白菜里的开水其实不是开水,而是高汤,是用老母鸡、金华火腿、猪蹄、排骨、猪肉、干贝、冬笋、冬菇等食材用水煮,至少要煮三个小时以上,有条件的要用小火慢熬两三天,这样熬出来的汤才能叫高汤。”

    陆小雅又被惊着了:“这么多好东西啊?那得多少钱?”

    苏星晖笑道:“古代有钱人家不光吃这道菜,他们吃所有的菜都是用高汤提味,根本不用味精的,当然,那时候还没有味精这东西,他们熬完高汤的食材,全部都要扔掉。”

    陆小雅道:“扔掉?那多浪费啊?”

    苏星晖道:“这就是古代有钱人的生活方式嘛。”

    宋巧丽已经听入了神,她对小雅道:“你别一惊一乍的,听小苏说完嘛。”

    陆小雅吐了吐舌头,不再作声了。

    苏星晖道:“这高汤熬出来之后还不能马上就用,要再用鸡胸肉切成茸,放到高汤里煮,这是为了吸附高汤里的杂质,一次还不行,要吸附几次之后,高汤就会变得十分清亮,这时候的高汤才能叫做开水。”

    “然后就是白菜了,白菜要全部选大白菜里面最嫩的菜心,要十几棵大白菜里面的菜心才够一盘,用针把每棵菜心都扎满小眼,再把制作好的高汤分成两份煮开,用一份高汤把菜心反复淋烫,直至烫熟,再用另一份高汤做底,把烫熟的菜心放进去就可以装盘上桌了。”

    “这开水白菜汤色清亮,高汤就和开水看上去一模一样,那菜心十分鲜嫩,又用针扎满了小眼,吸饱了汤汁,那味道就别提多鲜美了。”

    听苏星晖讲完,宋巧丽和陆小雅都是啧啧赞叹,陆小雅道:“这道菜也太费功夫了,也太费钱了,看来我这辈子是难得吃上一次了。”

    陆正弘点头道:“星晖你可真是博闻强记啊,这么复杂的工序都能记得。”

    苏星晖道:“其实工序也可以简化的,那高汤用鸡汤代替就行了,熬了汤的鸡也用不着扔掉,不就不浪费了?我看味道也不会差到哪里去,要不下次有机会我给你们做一次。”

    陆小雅道:“不用等下次啊,你这次不是要在江城呆几天吗?要不明天就给我们做一次?”

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